Erzurum’da üretilmeyen ancak Bayburt taşı olarak bilinen volkan tüfü Erzurum’da kullanılan bir diğer taştır. Bayburt taşı , kalker menşeili son derece kaliteli ve kolay işlenebilen bir taştır.Bilinen kalker taşlarının en yoğunudur. Hakim beyaz üzerinde çeşitli tonlarda pastel renkleri vardır.Hafif kolay İşlenebilir ve homojen bir dokuya sahiptir. Doğadan tabaka halinde ve çok yumuşak çıkar , zamanla sertleşir.Adını çıkarıldığı yer olan Bayburt’tan almıştır.Bayburt taşı ısı ve ses geçirmez. Estetik bir görünümü vardır. Hafif ve kolay işlenebilir olmalarından dolayı yapı taşı olarak özellikle camii yapımında ve tarihi eserlerin onarımında yüzyıllar boyu yaygın olarak kullanılmıştır. Başlıca kulanım alanları:
- Bahçe duvarlarında
- Yapıların dış yüzeylerinde
- Kapılarda
- Havuzların dış yüzeylerinin kaplanmasında
- Camilerin dış yüzeylerinde
- Çeşme yapımında kullanılmaktadır.
